🫒👨‍🍳 “엑스트라 버진 올리브오일, 진짜 요리에 써도 괜찮을까?”

🫒 볶음요리에 올리브유 안 된다는 말, 진짜일까?

많은 사람들이 올리브유는 생으로만 먹어야 한다고 생각합니다.

특히 볶음 요리에는 적합하지 않다는 인식이 강한데요, 실제로는 꼭 그렇지만은 않습니다.

이와 관련된 대표적인 질문 중 하나가 바로 "계란 후라이에 올리브유를 써도 되나요?"입니다.

이에 대해 명확하고 과학적인 설명을 통해 오해를 바로잡고자 합니다.

 

🔥 발연점이란 무엇인가?

 

이런 말이 생긴 배경에는 올리브유의 발연점이라는 개념이 있습니다.

발연점은 기름이 열을 받아 연기가 나기 시작하는 온도로, 스모크 포인트 혹은 버닝 포인트라고도 불립니다.

일반 식용유는 대부분 180도 이상이며, 카놀라유나 해바라기유는 200도를 넘기도 합니다.

반면, 엑스트라 버진 올리브유는 제품에 따라 발연점이 180도 전후에서 최대 240도까지 다양합니다.

올리브유의 발연점은 기름의 산도와 정제 여부에 따라 달라집니다.

 

🍳 집에서 요리할 때 온도는 얼마나 될까?

 

실제로 가정에서 프라이팬을 사용하는 요리의 온도는 대부분 120도에서 160도 사이입니다.

계란을 부치거나 채소를 볶을 때도 이 온도를 넘기는 경우는 거의 없습니다.

전을 지지거나 살짝 튀기는 요리도 마찬가지입니다.

따라서 일반적인 프라이팬 조리 환경에서는 고품질 엑스트라 버진 올리브유를 사용해도 발연점에 도달하지 않으므로 문제가 없습니다.

 

 

🇮🇹 남유럽에서는 이미 널리 쓰이고 있다

 

남유럽 국가들에서는 올리브유를 생으로 먹는 데 그치지 않고 요리에도 광범위하게 사용합니다.

대표적인 예가 바로 알리오 올리오입니다.

팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶은 뒤 파스타를 넣는 이 요리는 올리브유가 볶음 요리에도 충분히 적합함을 보여주는 사례입니다.

실제로 이들 국가는 세계에서 올리브유 소비량이 가장 많은 나라들이며, 다양한 요리에 적극 활용합니다.

 

🧈 버터보다 발연점이 높은 올리브유

 

버터의 발연점은 약 150도입니다.

그럼에도 우리는 버터로 고기를 굽고 채소를 볶습니다.

그런데 유독 올리브유에 대해서만 볶는 요리에 쓰면 안 된다는 말이 나오는 건 오히려 이상한 일입니다.

오히려 고품질의 올리브유는 버터보다 발연점이 높기 때문에 일반 조리에 더욱 안전하게 사용할 수 있습니다.

 

🍟 튀김 요리에 올리브유를 쓰는 건 어떨까?

 

튀김은 보통 180도 이상의 고온에서 이루어지므로, 기름의 발연점이 매우 중요합니다.

산도가 낮고 품질이 뛰어난 엑스트라 버진 올리브유는 이 온도에서도 비교적 안정하지만, 그럼에도 불구하고 튀김에 사용하기엔 비경제적입니다.

아무리 좋은 기름도 튀김 과정에서 산화되고 영양 성분이 파괴되기 때문에, 건강을 위해 찾은 고급 오일을 튀김에 쓰는 건 오히려 낭비일 수 있습니다.

 

📊 올리브유의 품질이 조리 안정성을 결정한다

 

올리브유의 발연점은 산도와 정제 여부에 따라 결정됩니다.

산도가 낮을수록, 즉 품질이 높을수록 발연점도 높아집니다.

고급 엑스트라 버진 올리브유는 200도 이상에서도 안정적인 조리가 가능합니다.

정제 과정을 거친 퓨어 올리브유는 발연점이 더 높지만 향과 풍미가 거의 사라집니다.

튀김용으로는 괜찮지만, 영양이나 맛을 기대하긴 어렵습니다.

 

✅ 결론: 계란후라이에 올리브유 써도 됩니다

 

결론적으로, 엑스트라 버진 올리브유는 계란 후라이를 포함한 일반 볶음 요리에 충분히 사용할 수 있습니다.

중요한 것은 품질과 조리 온도의 관리입니다.

엑스트라 버진 올리브유는 샐러드에만 쓰는 기름이 아닙니다.

요리에도 폭넓게 활용 가능한 건강한 오일입니다.

단순히 ‘발연점이 낮다’는 이유로 요리에 사용하지 말라는 말은 오해에서 비롯된 것이며, 오히려 더 많은 가정에서 안전하게 활용할 수 있는 오일이라는 사실을 기억하시면 좋겠습니다.